Un dolce non proprio estivo sebbene non richieda cottura, sicuramente non leggero anche se molto gustoso
Non è un dolce propriamente estivo: non richiede cottura, ma è decisamente goloso e tutt’altro che leggero. Potete però salvare la ricetta e prepararlo in autunno, quando le giornate si accorciano e concedersi ogni tanto una piccola coccola aiuta a risollevare il morale.
Ingredienti 8 persone:
Salsa inglese:
300 grammi di latte
300 grammi di panna
120 grammi di tuorlo
60 grammi di zucchero semolato
1 grammo di sale fino
Per la bavarese
700 grammi di salsa inglese
31 grammi di gelatina in fogli
150 grammi di cioccolato bianco
140 grammi di cioccolato al latte
195 grammi di cioccolato fondente 78%
870 grammi di panna semi montata
Per fare la salsa inglese scaldate il latte e la panna, a parte montati i tuorli e lo zucchero.
Quando il latte e la panna sono caldi versarli sul composto di tuorli e zucchero e mescolare bene.
Rimettere a fuoco dolce fino a raggiungere la temperatura di 82/84 gradi.
Per la bavarese al cioccolato bianco sciogliere 200 grammi di salsa inglese calda, 12 grammi di gelatina già ammollata in acqua fredda, poi versare sul cioccolato ed emulsionare.
Quando il composto ha raggiunto i 35/40 gradi aggiungere 240 grammi di panna semi montata mescolando delicatamente, versate in uno stampo in silicone e congelate per 30 minuti.
Stesso procedimento per la bavarese col cioccolato al latte con 200 grammi di salsa inglese 10 di gelatina e 240 grammi di panna semi montata
Per la bavarese al cioccolato extra fondente usate 300 grammi di salsa inglese, 9 grammi di gelatina e 390 grammi di panna semi montata, terminati gli strati riponete la bavarese in freezer per un’ora.
Benedetta Giovannetti
