Tra i dolci più amati della tradizione casalinga italiana c’è lui: il salame di cioccolato.
Facile da preparare, senza cottura, perfetto per recuperare biscotti avanzati, coinvolgente nella sua semplicità, è associato alle merende dell’infanzia e ai dessert “last minute”.
Un’origine portoghese con passaporto internazionale
Sebbene oggi sia considerato a tutti gli effetti, un dolce italiano, il salame di cioccolato ha radici portoghesi. In Portogallo è noto come salame de chocolate ed è un dessert tradizionale, molto diffuso soprattutto nelle feste e nelle ricorrenze familiari.
La sua nascita è collocata nel Novecento, in un periodo in cui il cacao diventava più accessibile anche alle cucine domestiche europee. L’idea di mescolare biscotti secchi spezzettati, cacao o cioccolato fuso e burro diede vita a un impasto modellabile, ispirato nella forma al salame vero e proprio: una scelta ironica e affettuosa, tipica della pasticceria popolare.
Dal Portogallo la ricetta ha viaggiato rapidamente, adattandosi ai gusti locali. In Italia ha trovato terreno fertile soprattutto nel Centro e nel Nord, entrando stabilmente nel repertorio dei dolci furbi: quelli che non richiedono forno, strumenti particolari né competenze tecniche.
Nel tempo sono nate infinite varianti regionali e familiari: con uova crude o senza, con rum, marsala o caffè, con nocciole, mandorle o pistacchi. L’anima resta sempre la stessa: pochi ingredienti, grande resa.
Il salame di cioccolato più classico (ricetta base)
Ingredienti
– 200 g di biscotti secchi tipo Digestive o Oro Saiwa
– 100 g di burro morbido
– 100 g di zucchero
– 50 g di cacao amaro in polvere
– 1 uovo fresco
– (facoltativi) 50 g di nocciole o mandorle tritate grossolanamente
– zucchero a velo per decorare
Procedimento
1. Spezzettare grossolanamente i biscotti con le mani.
2. In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema.
3. Aggiungere l’uovo e il cacao setacciato, mescolando bene.
4. Unire i biscotti e, se graditi, la frutta secca.
5. Amalgamare fino a ottenere un composto compatto.
6. Versare l’impasto su un foglio di carta forno e modellarlo a forma di salame.
7. Avvolgere bene e riporre in frigorifero per almeno tre ore.
8. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Si conserva in frigorifero per alcuni giorni ed è ottimo anche congelato a fette.
Il salame di cioccolato è l’emblema di una cucina domestica creativa, nata dall’esigenza di non sprecare nulla e di trasformare ingredienti semplici in un piccolo rito di piacere condiviso.
Forse è proprio questo il segreto della sua longevità: non è un dolce da pasticceria, ma da tavola di casa. Un dessert che si prepara insieme, che si taglia a fette come un vero salame e che porta con sé un senso di convivialità antica.
Un dolce che dal Portogallo, ha trovato in Italia una seconda patria, entrando silenziosamente nei nostri ricettari di famiglia.
Rosa Maria Garofalo
