contorno

Patate ripiene di verdure e formaggio

di Benedetta Giovannetti Un contorno ricco o un piatto unico vegetariano, se accompagnato con una insalata, molto gustoso che con melanzane, zucchine e peperoni propone una variante nostrana delle patate ripiene americane, rendendolo un piatto sfizioso e genuino Ingredienti per 4 porzioni 4 patate grandi con la buccia sottile ½ peperone 1 zucchina ½ melanzana 200 grammi di formaggio a pasta filata tipo provolone dolce 1 spicchio di aglio Basilico Olio extravergine di oliva Sale Pepe Lavate le patate e senza sbucciarle lessatele per circa 20 minuti fino a quando saranno cotte ma ancora al dente e ponetele sotti l’acqua fredda corrente per farle intiepidire, posizionatele in orizzontale e pelate solo la parte superiore. Togliete la calotta e scavatele lasciando almeno 2 cm di bordo e tenendo da parte la polpa estratta, salate e pepate. Lavate, pulite e tagliate a cubetti peperone, zucchina e melanzane, cuocetele in una padella con poco olio e lo spicchio di aglio, mescolando spesso. Salate e proseguite con la cottura fino a che le verdure non si inteneriscono poi una volta spente cospargetele di basilico spezzettato con le mani, tritate la polpa delle patate che avete messo da parte e aggiungetela alle verdure in padella e mescolate. Mettete i gusci delle patate in una teglia con carta forno e riempitele di formaggio grattugiato alternato alle verdure, compattate il ripieno fino a formare una cupoletta e terminate con una grattugiata di formaggio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti o fino a doratura, sfornate e servite
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Insalata di patate al verde

di Benedetta Giovannetti L’insalata è un contorno dal sapore delicato e molto gustoso con il condimento a base di acciughe, prezzemolo, capperi e basilico che si sposano alla perfezione con le patate e si legano per un piatto unico perfetto sia tiepida per l’inverno che fredda per l’estate magari con un piatto di formaggi e salumi. Ingredienti: 800 grammi di patate 10 grammi di prezzemolo fresco 20 grammi di acciughe sott’olio 8 grammi di aceto di vino bianco Origano essiccato q.b. 10 grammi di basilico fresco 15 grammi di capperi sott’aceto 30 grammi di Olio extravergine di oliva Pepe nero q.b. Lavate le patate e senza sbucciarle mettetele in abbondante acqua salata, lessatele per circa 30 minuti poi scolatele e lasciatele intiepidire. Una volta tiepide pelatele e posizionatele su un tagliere e tagliatele prima a fette e poi a cubetti non troppo piccoli, poi ponetele in una ciotola capiente. Lavate e tritate il prezzemolo e successivamente le acciughe sott’olio e i capperi sotto aceto. Prendete la ciotola con le patate, aggiungete il basilico spezzettato e l’olio, le acciughe e i capperi tritati. Infine aggiungete il prezzemolo sempre tritato, un pizzico di pepe nero e l’origano essiccato. Infine l’aceto e amalgamate con un cucchiaio, lasciate insaporire per circa 30 minuti prima di servirla. Può essere conservata per massimo 2/3 giorni in frigo in un contenitore ermetico
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Porri e patate al gratin

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per sei persone 800 grammi di patate rosse 3 porri grandi 100 grammi di fontina 80 grammi di parmigiano grattugiato ½ litro di brodo vegetale biologico Una confezione di panna da cucina ¼ di latte Sale Pepe Sbucciate lavate e affettate le patate e la parte bianca dei porri Rivestite di carta forno una pirofila e disponetevi a strati patate e porri Condite ogni strato con sale e pepe (un solo strato), la fontina tagliata a pezzetti, il parmigiano, cucchiaiate di brodo e un po’ di panna. Versate sull’ultimo strato il latte e sigillate la pirofila con carta da forno e poi con un foglio di alluminio Mettete in forno caldo a 160 gradi per circa un’ora Togliete i fogli di copertura e lasciate in forno ad asciugare e a gratinare fino a che in superficie non si formerà una crosticina dorata ma le patate saranno rimaste morbide. Se volete dare un gusto ancora più deciso potete sostituire il parmigiano con altri formaggi tipo pecorino o ricotta salate e per renderlo un perfetto piatto unico potete aggiungere agli strati dei cubetti di petto di pollo precedentemente fatti saltare in padella con un filo di olio o dei cubetti di prosciutto cotto.
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Carciofi ripieni

Secondo piatto vegetariano di Carmela Marinucci Il carciofo è un ortaggio usato molto spesso in cucina, si presta alla realizzazione di piatti gustosi e può essere utilizzato come contorno o come secondo piatto vegetariano. Questa ricetta veloce e di facile esecuzione, per la semplicità degli ingredienti utilizzati, donerà al vostro piatto un sapore delizioso. Ingredienti:  3 carciofi 2 uova ½ hg parmigiano grattugiato molliche di pane ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio, olio evo, sale e pepe. Procedimento:  Pulire i carciofi, privandoli delle brattee esterne, tagliare il gambo, le punte ed immergerli in acqua e limone. Intanto lavare accuratamente le uova e romperle in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, il pepe e con una forchetta sbattere per rendere il composto spumoso. Aggiungere il parmigiano grattugiato, le molliche di pane e amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido. Dopo aver scolato i carciofi, con i pollici effettuare dei movimenti circolari sulla parte superiore per allargare le foglie, riempire con la farcia di uova parmigiano e molliche di pane aiutandosi con un cucchiaio. In una pentola far soffriggere lo spicchio d’aglio e dopo averlo eliminato, adagiare sul fondo i carciofi con i gambi e lasciar cuocere per un paio di minuti. Aggiungere il vino, lasciarlo sfumare e coprire con un coperchio. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungere dell’acqua, salare e far cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura, non resta che assaporare questo gustoso piatto. Buon appetito
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