primo piatto

Gli gnudi

di Benedetta Giovannetti Ricetta tipica toscana, in particolare della maremma e del Mugello, è il classico ripieno dei ravioli ma senza l’impasto di pasta fresca a contenerlo, da qui il nome di gnudo, che nella lingua toscana significa appunto nudo, da cuocere il acqua salata e poi condire con burro e salvia, un primo piatto semplice e gustoso adatto anche i vegetariani. Ingredienti per 54 gnudi circa 700 grammi di spinaci freschi 350 grammi di ricotta di pecora 1 spicchio di aglio 1 uovo 30 grammi di olio extravergine di oliva 45 grammi di farina 00 50 grammi di parmigiano reggiano dop Sale fino q.b. Pepe nero 1 pizzico Noce moscata Per infarinare 50 grammi di farina 00 Per il condimento 100 grammi di burro Sale fino 1 pizzico 20 grammi di parmigiano reggiano dop 1 rametto di salvia 1 pizzico di pepe nero Lavate e asciugate gli spinaci e scaldate l’olio in un tegame molto ampio dove farete insaporire lo spicchio di aglio, poi versate gli spinaci, e coprite il tegame con un coperchio, fate appassire gli spinaci a fuoco medio basso per circa 7/8 minuti, quando saranno teneri e insaporiti rimuovete l’aglio. Scolateli dal liquido in eccesso usando una spatola per schiacciarli poi mettete anche la ricotta sul colino e procedete allo stesso modo per far perdere il siero in eccesso anche ad essa. Unite ricotta e spinaci e mescolate condendo con pepe e sale, aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata per insaporire. Unite il parmigiano grattugiato, l’uovo e la farina, amalgamate e poi prendendo una piccola quantità di composto dategli la forma di una pallina leggermente schiacciata, passatela nella farina e adagiatela in un vassoio con la carta forno. Ripetete con le altre palline. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e in una padella

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Spaghetti al pesto di pomodori secchi e cavolfiore croccante

di Benedetta Giovannetti Un primo piatto semplice e gustoso con un pesto di pomodorini secchi e del cavolfiore croccante, fatta con pochi ingredienti semplici ma gustosi. Ingredienti per quattro persone 360 grammi di Spaghetti di Grano Duro 250 grammi di cimette di cavolfiore 1 bustina di zafferano 80 grammi di pomodori essiccati Timo fresco Basilico Fresco 40 grammi di nocciole sgusciate La scorsa di un limone 40 grammi di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio Olio extravergine di Oliva delicato Sale Pepe Mondare le cimette di cavolfiore, tagliarle a metà e raccoglierle su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio, sale e pepe e cuocerle a 200° per 15 minuti. Disporre nel mixer i pomodori essiccati accuratamente sgocciolati e spezzettati, le nocciole, il pecorino, l’aglio, la scorza di limone grattugiato, le foglie di basilico ed il timo. Frullate il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo, il tanto che basta ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e di pepe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata alla quale aggiungere lo zafferano. Scolarla al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Condirla con il pesto preparato, aggiungendo se necessario un po’ di acqua tenuta da parte e i cavolfiori. Mescolate, trasferite nei piatti e servite.
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Tagliolini alla granceola

di Benedetta Giovannetti La granceola è un crostaceo dal carapace di colore bruno arancio ricco di spine ai bordi di colore bruno, si trova per lo più nei mari della Sardegna, ma è possibile incontrarlo anche a basse profondità nell’alto Adriatico e viene pescato con delle nasse. Qui si sposa con i tagliolini per un gustoso primo piatto ideale per una occasione speciale o cena raffinata. La sua carne poco grassa e dal sapore delicato lo rende ideale per una pietanza semplice e saporita. Ingredienti per quattro persone 400 grammi di tagliolini all’uovo 1 granceola di circa 1 kg 1 spicchio di aglio 100 ml di olio extravergine di oliva 50 ml di brandy 50 ml di vino bianco secco 300 grammi di pomodorini biologici Prezzemolo tritato Sale peperoncino Lavate sotto l’acqua corrente la granceola e fatela cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Recuperate con le apposite pinze la polpa del corpo e dalle chele e tagliate tutto a tocchetti. Dorate in padella l’aglio nell’olio e versateci i pezzi di granceola, mescolate e irrorate con il brandy e il vino bianco secco. Fate evaporare, unite i pomodorini tagliate a pezzi, poco sale e una punta di peperoncino. Cuocete per 5 minuti. Lessate al dente in acqua salata i tagliolini, scolateli e mescolando insaporiteli nel condimento con poca acqua di cottura della pasta se serve. Servite con il prezzemolo.  
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PENNE CON FIORI DI ZUCCA

Piatto dal sapore delicato di Susanna Spinelli I primi temporali non possono certo farci dimenticare l’estate. Settembre ancora voglia d’ estate ma se avviciniamo una conchiglia all’orecchio, possiamo ancora ascoltare il rumore del mare e rivivere le emozioni estive. Piatto semplice e veloce da preparare in pochissimi minuti, dal sapore delicato fatto con ingredienti colorati che ricordano il colore del sole e la calda stagione.  Per questa ricetta occorrono: pasta formato penne, 10 fiori di zucca, dadolata di sedano, carote e cipolla,  olive nere, 4 filetti di acciughe sott’olio, 1 rametto di maggiorana fresca, olio evo q.b., Procedimento: Puliamo e laviamo i fiori di zucca e mettiamoli a scolare su un foglio assorbente di carta da cucina. Mettiamo a soffriggere in una padella la dadolata di sedano, carote e cipolla con l’olio evo che ci permetta di ben condire successivamente la pasta.  Appena il soffritto inizia a riscaldarsi aggiungere i filetti di acciughe spezzettandoli con i rebbi di una forchetta, unire il rametto di maggiorana lavato e le olive nere denocciolate.  Infine aggiungiamo i fiori di zucca tagliandoli in 2 o 3 parti (secondo la grandezza del fiore), copriamo con un e lasciamo cuocere per  qualche minuto in modo da permettere ai profumi di mescolarsi tra loro.  Intanto lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e versiamola direttamente nella padella, mescoliamo e facciamo cuocere ancora per 1 minuto. Serviamo in tavola decorando il piatto con piccoli rametti di maggiorana fresca.  Buon appetito.
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Lasagne bianche di Maggio

di Floreana Perché “di maggio”?  Perché si diversificano nella farcitura, infatti nel condimento è presente la fava che abbinata al pecorino è sinonimo della tradizionale scampagnata del 1° maggio. Per questa ricetta occorrono: 300 gr di pasta all’uovo fresca200 gr di fave (senza baccello)4 carciofi1 cipollaprezzemolosale e pepe4 cucchiai di olio evo750 ml di latte80 gr di farina80 gr di burronoce moscata100 gr di parmigiano grattugiato Procedimento: Pulite e lavate le fave e carciofi.  In una padella fate imbiondire leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungete le fave e i carciofi tagliati a piccoli spicchi; salate e pepate.  Lasciate cuocere con coperchio le verdure e se occorre aggiungete un po’ di acqua; quasi a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.  Lessate in acqua salata la pasta all’uovo, scolatela, raffreddatela in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e poi mettetela su un canovaccio ad asciugare.  Preparate la besciamella: in un pentolino versate il latte con il burro, sale, pepe e una grattata di noce moscata; fate scaldare fino a che il burro non è sciolto e aggiungete poca alla volta la farina, continuando sempre a girare.  Portate a cottura la besciamella senza farla restringere troppo. Imburrate la teglia da forno e iniziate con un primo strato di pasta, cospargetela con le verdure, la besciamella ed il formaggio grattugiato.  Ripetete fino a termine degli ingredienti.  Mettete la teglia in forno a cuocere a calore moderato fino a doratura della superficie delle lasagne. Buon appetito!
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