Un piatto dal sapore estivo e che ha un gusto che piace a tutti, facile da realizzare, perfetto per cene con gli amici accompagnato da un bel bicchiere di vino freddo ma anche per un pranzo in famiglia
Un piatto dal sapore estivo e che ha un gusto che piace a tutti,
Ingredienti per quattro persone
400 grammi di mezze maniche
1 kg di melanzane
40 grammi di mandorle
30 grammi di parmigiano reggiano
1 ciuffo di basilico
½ spicchio di aglio
Sale q.b.
Tagliate le melanzane a metà per il senso della lunghezza, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e praticate dei tagli obliqui sulla polpa.
Spennellate la superficie con poco olio e mettetele in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 50 minuti, un’ora in modo che la polpa risulti molto tenera.
Poi togliete le melanzane dal forno e fatele intiepidire per 10-15 minuti e prendetene la polpa mettendola in un apposito contenitore per il frullatore ad immersione
Aggiungete alla polpa le mandorle pelate, il mezzo spicchio di aglio, il parmigiano, il basilico, un pizzico di sale e un bel giro d’olio.
Frullate fino ad ottenere un pesto molto liscio, trasferitelo in una padella capiente, unite un po’ di acqua di cottura della pasta, scolate quest’ultima e trasferitela in padella.
Mescolate e servite, con una grattugiata di parmigiano e guarnite con foglie di basilico.
Benedetta Giovannetti
