Un piatto leggero e fresco perfetto per la stagione primaverile che sta per iniziare.
Ingredienti per 6 persone
500 grammi di polpo
250 grammi di riso integrale
2 zucchine
1 spicchio di aglio
1 patata
1 uovo
Olio di oliva
Sale
Pepe
Per prima cosa pulite il polpo e mettetelo in una pentola con acqua fredda, poi posizionatelo sul fuoco.
Fate cuocere per circa 50 minuti da quando inizia a bollire, salate e lasciare raffreddare.
Cuocete anche il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e lasciate raffreddare.
Cuocete poi l’uovo per circa 8 minuti dall’ebollizione per renderlo sodo e lessate anche la patata.
Se volete che si cuocia più velocemente sbucciatela prima di cuocerla.
Successivamente lavate le zucchine, tagliatele a dadini e saltatele in padella con olio e aglio.
Quando si sono un po’ ammorbidite ma ancora croccati aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare.
A questo punto tagliate il polpo a tocchetti, conditelo con sale, pepe, olio e prezzemolo e unitelo alle zucchine.
Incorporate il riso, le patate, l’uovo sodo e mescolate il tutto.
Lasciate riposare in frigo per circa un’ora e poi servite in tavola.
Benedetta Giovannetti
