Cremosa, vellutata, avvolgente: la maionese è una delle salse più amate al mondo, capace di trasformare anche il piatto più semplice in qualcosa d’irresistibile. Dietro la sua apparente semplicità si nasconde però una storia affascinante e una tecnica precisa, che vale la pena riscoprire.
Una storia tra leggenda e cucina francese
L’origine della maionese è avvolta da diverse teorie. La più diffusa la fa risalire al 1756, quando il Duca di Richelieu conquistò il porto di Mahón, sull’isola di Minorca.
Per celebrare la vittoria, il cuoco preparò una salsa a base di uova e olio che fu chiamata “mahonnaise”, proprio dal nome della città.
Altri studiosi sostengono invece che la salsa derivi da preparazioni più antiche del Mediterraneo, come l’“aioli” provenzale, un’emulsione di aglio e olio, oppure da salse spagnole simili già diffuse nelle Baleari.
Qualunque sia la sua vera origine, è in Francia che la maionese si perfeziona e si diffonde, diventando nel tempo una delle basi fondamentali della cucina internazionale.
Come fare la maionese in casa
Ingredienti:
– 1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente
– 150 ml di olio di semi (o metà olio di semi e metà extravergine)
– 1 cucchiaino di succo di limone o aceto
– Sale q.b.
Procedimento:
1. In una ciotola, lavorare il tuorlo con un pizzico di sale.
2. Iniziare ad aggiungere l’olio a filo, mescolando continuamente nello stesso verso.
3. Quando la salsa comincia ad addensarsi, aggiungere qualche goccia di limone o aceto.
4. Continuare fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
Consiglio: tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura.
Si può utilizzare uno sbattitore o frullatore elettrico a immersione se non si desidera fare tutto manualmente.
Abbinamenti: un mondo di possibilità
La maionese è perfetta per la carne e il pesce: carni fredde, pollo arrosto, bolliti e pesce lesso o alla griglia.
Ideale con le verdure lesse come carote, patate, fagiolini e cavolfiori.
Inoltre, è molto usata in sandwich, hamburger e tramezzini.
Esistono delle varianti della classica maionese:
– Con aglio → tipo aioli
– Con senape → più decisa
– Con yogurt → più leggera
– Con erbe → più fresca
Rosa Maria Garofalo
